嵊州四面环山，属于中亚热带季风气候区，冬夏长、春秋短，四季分明，常年平均气温12.6～17.3℃，土壤有机质含量丰富，是种植香榧的天然宝地，也是香榧的原产地和主产区之一。

香榧树生长缓慢，正常情况下，香榧树在培育10年左右才结果投产。嵊州已有1300多年的香榧栽培历史，现拥有古香榧树群上百个，其中树龄百年以上香榧古树近3万株，五百年以上的3000株，千年以上的100多株。嵊州香榧外形长椭圆形或梭形，外壳薄而平滑，呈棕褐色，种仁饱满，脱衣（内种皮）容易；色泽金黄；口感酥脆，后味甘而清口；富有独特的香气。

2002年12月嵊州被国家林业和草原局命名为“中国香榧之乡”，以嵊州有古香榧群落上百个的“绍兴会稽山古香榧群”被联合国粮农组织认定为“全球重要农业文化遗产”。2018年9月5日，中华人民共和国农业农村部正式批准对“嵊州香榧”实施农产品地理标志登记保护。