方丽莉等委员： 

你们提出的关于我市乡厨队伍亟需加强规范化建设的建议的提案（第52号）收悉，现答复如下：

近年来，我局持续推进农村集体聚餐规范化管理及农村家宴移风易俗专项行动等工作，深入贯彻落实坚决制止餐饮浪费行为，强化农村家宴和乡村厨师规范管理，切实保障农村集体聚餐食品安全，推动农村红白喜事节俭从简，引导全社会形成“反对浪费、崇尚节约”的新风尚。主要做法有：

一、基本工作开展情况

（一）成立专业乡厨社会组织。建立嵊州市食品安全企业联合会乡厨专业委员会，搭建乡厨行业协会内部规范运行平台，打造一支有组织、有管理、有约束的“正规军”，塑造高品质乡厨行业协会。发挥好桥梁纽带作用，加强与监管部门对接，及时互通存在的疑难困惑，逐步破解流动乡厨管理难、食品安全保障水平低、主体责任落实难等方面困境，共同推动农村集体聚餐服务进一步提档升级。

（二）强化农村家宴厨师管理。实行农村集体聚餐厨师备案制度，建立农村家宴厨师档案，确保在册厨师持有效健康证上岗，并每年组织农村家宴厨师参加健康体检和食品安全教育培训，签订移风易俗承诺书，承诺书内容包括禁食禁捕的野生动物、做到菜单不超标、倡导光盘行动、向户主宣传节俭办酒理念、持有效健康证上岗，原料采购合规等。2021年至今，共累计开展乡厨培训50余场，培训1550余人次。

（三）落实集体聚餐备案制度。印发了《关于进一步规范农村集体聚餐食品安全管理工作的通知》，要求凡农村因婚、丧、乔迁、生日等事需要组织50人以上的农村集体聚餐活动应予以备案。聚餐举办者或承办厨师原则上应提前3天将举办时间、餐次、地址、参加人数、菜单、承办厨师等内容在“浙里办”APP—“浙食安”—农村家宴进行备案，并在线签订《农村集体聚餐食品安全风险防控承诺书》。如10至15桌聚餐活动由村食品安全协管员负责指导；15至30桌由乡镇（街道）食安办会同村食品安全协管员进行指导；30桌以上由乡镇（街道）食安办向我局报告，我局派员参加指导。

（四）推进农村家宴中心建设。我市从2012年起建设家宴中心；从2022年起，家宴中心已列入市“四中心”建设，确保烹饪区、粗加工区、冷菜间、备餐间等规划科学合理，灶台、蒸箱、消毒柜、冰箱等设施配备齐全，并根据村（社区）规模大小、人口数量、自然条件和经济基础等客观条件，把握建设标准，合理确定建设规模，对已建成的农村家宴中心，各乡镇（街道）要督促指导村（社区）做好农村家宴中心日常维护。目前，共建成农村家宴中心395家，其中建有“阳光厨房”94家，推进“农村家宴风险智控场景”使用。

（五）推广食品安全责任保险。建立健全农村集体聚餐食品安全责任保险制度，发挥保险公司事前防范和事后补偿减损的专业优势，把发生农村集体聚餐食品安全事故的概率和损害降到最低，辖区内家宴中心100%投保食品安全责任保险。目前，目前全市农村家宴中心已实现食品安全责任险全覆盖，共计保费57.6万元，保额高达42270万元，较绍兴各县市区领先。

（六）制定“平价菜单”。我局联合商务局、餐饮行业协会等单位，根据家庭聚餐、年会酒席、满月、婚宴等不同的聚餐需求，进行冷热、荤素、主次、季节、口味轻重等搭配，优化菜品数量和分量，讨论设计4款“平价菜单”，引导消费者适量选择。

二、下一步打算

（一）规范协会运行行业自律。将通过提供现有农村家宴厨师数据库、兄弟县市乡厨协会相关资料等方式引导好乡厨协会的运行，为我市乡村厨师的职业化操作提供统一标准，全面提高职业素质。后期，乡厨协会和培训基地将积极发挥作用，通过举办食品安全、职业技能等培训，进一步提高乡厨队伍的安全意识，提升整体的职业技能水平。

（二）引导农村家宴规范发展。根据农村百姓需求变化，推动农村家宴产业将农产品种养殖基地、食品生产企业、专业食材配送中心直接连接，减少中间流通环节，做到“从工厂到乡村，从田间到厨房”一站式食材配送供应服务。通过引导建立一批家宴预订、套餐选购、食材配送、厨师管理等全链条一体化服务的农村家宴管理团队，做大做强农村家宴产业，推动农村家宴专业化、规模化发展。

（三）加大食品安全政策宣传。增强与各村食品安全协管员的沟通和联系，将农村家宴食品安全保障工作结合起来，积极推动食品安全科普工作，引导农村家宴管理团队和宴席举办者破除铺张浪费、婚丧大操大办等陈规陋习，树立勤俭节约、文明健康的生活，不断改善农民精神风貌，提高乡村社会文明程度。

    联系人：黄 蕾      联系电话：0575-83339821