嵊州自明清便有“立春咬饼”习俗，经上世纪30年代改用铁板猪油提升酥脆，到70年代以粮票换面、蛋酱掺薯粉的节俭做法，成为一代人的珍贵记忆。 那站在铁鏊旁忙碌的身影，那一卷卷配料满满的美味与酥脆，都是记忆中妈妈的味道。

在嵊州黄泽镇，一张合格的春饼，是能卷起整个江南春色的。

青瓷碗里码着多种多样的馅料：刚焯水的本地黄豆芽还带着晨露的清气，现炸的油墩子色泽金黄，提供了酥脆与绵软的双重口感，糖醋萝卜丝选用曹娥江畔的沙地萝卜腌制，酸甜可口。舀一勺面浆，在鏊子上轻轻一旋。面皮将透未透时，麻利地铺上肥瘦相间的卤猪头肉，油脂遇热缓缓渗入饼皮，这时再下一把葱花，咬下去，先是酥脆，继而鲜嫩，最后是糖醋萝卜蹦出的那抹酸甜。

卷饼的好吃与否，制皮是关键，水和面的比例要精准把控，面团醒面需三揉三醒，每次间隔20分钟，使面筋充分松弛。

烙饼更是考验技术，铁鏊烧至高温，摊饼时手腕悬空，一转铺底，二转补缺，三转收边。8秒揭饼，成就“薄如蝉翼，脆而不焦”的特色。

卷制时，饼皮平铺，将馅料按“三横三竖”摆放，确保每口都有层次，“一提二压三回折”，形成标志性的六棱柱造型。

如今在黄泽镇，春饼摊的鏊子声仍是晨曲。凭借着传统又复合的味道，嵊州春饼的粉丝遍布全国各地，远至欧洲、美洲、澳洲等地。

撕开那层薄脆，能嚼出传统、融合、丰富的千层滋味，这或许才是记忆中那抚慰人心的妈妈的味道。